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济南面馆加盟对餐饮业的看法!

来源:http://taian.haixingcanyin.com/news321808.html发布时间:2020-2-14 12:00:00

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    毕业上了几年班之后,在一个朋友的撺掇之下,二年前义无反顾进入餐饮行业济南面馆加盟(就一小面馆),从收支平衡苦苦撑到现在微有盈利。

    我想说说自己对餐饮业的看法,希望这篇文章能对从事这行的老板们和即将或者想从事这行的朋友们有所启发。

    餐饮是我认为最为完美的商业种类,较低的资金门槛,稳定的现金流水,五成左右的毛利率,依靠技术与服务实现价值。

    这么多要点综合在一起决定了餐饮行业是一个极其耗费人力精力的行业,非常公平的按劳所得,多劳多得。

    这几年都说生意难做,做什么都不挣钱。在这种大环境下,现金流的餐饮业无疑是一种风险低,收益尚可的行业。故我进入了。

    我自己把餐饮模式分为五种:小摊贩,生活服务,特色餐饮,高端服务,连锁品牌。

    一、小摊贩

    目前我最推崇的初期餐饮人尝试的模式

    餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。投资少,流动性高,风险极低(城管、人流量)。

    1、采购:一个字——抠

    无论如何,先找到合适的货源供应商(肉类、蔬菜、干杂),最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋友,让他推荐。

    这里就一个字:抠,一毛两毛都要抠。

    餐饮是一个细水长流的行业,有旺季有淡季,生意有好有坏,熬得下来的才是赚钱的,降低的成本都是自己荷包里的利润。

    与供货商建立信任关系,尽量把货款一周一结或者一月一结(不要一去就拖人家货款,前期耿直一点,付款爽快),同时保证自己现金流充裕,方便核算经营成本和利润。

    学会辨别原材料的好坏,到每种品牌调味料做出味道的差别(这个非常关键)。


    2、加工:熟能生巧

    切菜洗菜备菜打荷流程要精减时间,保证高效。配菜要标准化,精确到多少肉多少菜(靠天赋和经验,实际经营过程中时间不允许你去计算,都是用手抓,凭感觉)。

    3、烹制:高效、稳定,除此之外无话可说。

    4、销售:一定要有亲和力

    伸手不打笑脸人,做生意有亲和力的老板多少都占个优势,尽量记住你的客人的习惯,对于回头客千万要服务周到(活广告)。

    之所以推荐新人去当摊贩,主要是学费够低,体验最高。餐饮有几个极限是需要时间和经验去突破的。这个行业火候决定着你的钱途。

    一开始调整心态(一天卖600,第二天卖100块,三天不开张你还想做这一行吗?)、味道及稳定度(今天非常美味,明天人家吃上去就很难吃)、产出效率(从一个人几分钟产出一份到一个人一分钟产出几份)

    最重要的是学会日复一日年复一年高强度重复机械的工作,在这种环境下还要保持思考与创新不是一般人能做到的。

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