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这种现制作的鱼面还是比较好吃的!

来源:http://taian.haixingcanyin.com/news30079.html发布时间:2018-11-26 14:59:00

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  鱼面即为鱼面条,是福建人民逢年过节的传统食品,不仅加工企业生产。有些渔民和市民也自制自食。

  鱼面分为生、熟两种,生鱼面多采用优质鲜鱼制成,因而产品口味鲜美、营养丰富,可直接煮食。

  熟鱼面的原料一般采用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。

  原料配方:鱼肉1.6千克,砂糖0.1千克,淀粉0.48千克,白酱油0.05千克,精盐0.25千克,姜汁适量

  制作方法:


  1.原料处理后,剖取去皮的鱼片,用刀剁碎成糊状;或用鱼肉机采肉,经绞肉机绞碎,加入精盐进行擂溃。

  2.待达到相当粘稠后,加入各种辅料,搅拌擂溃均匀,即为配料鱼糜。

  3.将鱼糜捏制成块(每块重250~500克),在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。

  4.然后放大竹篾上,在锅中蒸熟。

  5.取出晒或烘至六成干,切条,再晒烘至足干即为成品熟鱼面。

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